Kätevän Emännän käsikirja

Eilen mun grillisisko, Kretu, postas Facebookkiin kuvan punajuuririsotosta minkä oli tehnyt. Ja johan iski punajuuririsottokateus. Munkin on saatava! En ollut koskaan tehnyt punajuuririsottoa ennen, joten vähän piti googlailla miten sen sitten tekisi. Olin just ostanut hyvää omenatuoremehua Hulluilta Päiviltä ja samoin Arlan mustaleimaa, joten otin nuo lähtökohdiksi. Muuten siihen menisi sitten ainakin vuohenjuustoa ja timjamia. Tässä ruoka-aineet: 3 isoa punajuurta raastettuna 1 iso banaanisalotti pieneksi pilkottuna 2 valkosipulinkynttä pieneksi hakattuna 50 g voita 1/2 dl oliiviöljyä 3 dl risottoriisiä 1,5 dl omenamehua 1 rkl valkoviinietikkaa 5 dl tattilientä 100 g mustaleimaa raastettuna 100 g vuohenjuustoa 1 tl suolaa pari rouhaisua mustapippuria noin 6 oksaa tuoretta timjamia Tee tatti- tai kanaliemi. Pidä se lämpimänä. Sulata voi pannulla, lisää punajuuri, sipuli ja valkosipuli, paista keskilämmöllä kunnes punajuuren mehu on haihtunut. Lisää nyt ensin oliiviö...

Viime keväänä sain Pariisista käsiini kauniin, vaalean sinisellä silkkinauhalla suljetun laatikollisen eri makuisia macaronseja. En ole koskaan oikein välittänyt niistä ennen, mutta näitä maistettuani ymmärsin mistä näissä oikein on kyse. Ne oli niin valtavan hyviä, kuori ihanan rapsakka, sisältä vaahtokarkkimaista ja maistuivat vienosti mantelilta. Silloin iski himo päästä itse kokeilemaan näitten tekoa, jos vaikka saisi edes johonkin lähelle tuota, koska kaupan pakastetut niitä ei ole. Muutama litra pääsi kulkemaan vettä Vantaassa, ennen kuin sitten sain aikaiseksi lähteä tuumasta toimeen. Eilen nimittäin googlailin niin videoita, kuin blogeja ja eri maitten johtavien kurmeesaittien repsuja, että mitenköhän nää sit syntyy. Se oli selvää, että raaka-aineita on neljä: tomusokeri, mantelijauho, kananmunanvalkuinen ja sokeri. Mutta kuinka paljon, mitenkä ja mites sitten paistaminen?  Selvää oli, että mantelijauhojen piti olla todella hienoa ja siivilöityä. Jossain ohjeissa lai...

On taas se aika vuodesta kun ei tartte arkisin alkuiltasella miettiä, että milleköhän ryhtyis. Se on nääs Australian Masterchef ja kiinteä katselusuhde. No, Jorgos (eli George austraalialaisittain) teki sitten moussakaa tuossa muutama viikko sitten ja siitäpä jäi himo tehdä ittekin ja tyttären kanssa oli sovittu, että nyt lauantaina meillä sitten syötäisiin moussakaa. Torstaina sitten olin Poppamiesten ihkutusten kanssa keikalla syöttämässä namppari Reuben-leipiä eräällekin juhlaväelle. Oltiin tehty vastaava keikka ennenkin, joten reseptin hiominen oli iisi. Tässä sullekin Poppamies-Reubenin repsu, kuvaa ei leivästä valitettavsti siinä suihkimisessa syntynyt: 2 sentin siivua hyvää maalaisleipää, mielellään sellaista missä on hieman ruista jauhoseoksessa 2 sentin paksuista siivua lämmintä briskettiä kourallinen hapankaalia 2 siivua cheddaria suolakurkkua Poppamiehen BBQ-majoneesia Poppamiehen Classic BBQ-soossia Levitä toiselle siivulle leipää BBQ-majo, toiselle Classic BBQ-...

Voe mahoton sentään! Vapaa päivä, upea keli, ja tyyppejen fb-postauksista päätellen metsät on täynnään sieniä. Joten, ei muuta ku ämpäri kainaloon ja Paloheinän mettään. Suunnistin siitä sitten sisään ja eihän sitä tarvinnut toviakaan tallustaa kun ensimmäiset rouskut siinä ootteli noutajaansa. Olin asentanut puhelimeen Sienikirja-appsin, josta sitten välillä tsuumailin mitä mikin sieni on, ja uskaltaako noukkia. Yllättävän monet meidän sienistä onkin syömäkelpoisia, ainaskin ryöppäyksen jälkeen, vaikkakin monet on luokiteltu ei niin herkullisiksi. No, niin kauan kun ei oo ihan suorilta käsiltä pahoja (eli ärväkkään kitkerää) niin ämpäriin vaan. Suolasieniä mä olinkin tullut pääasiallisesti yytsimään. Noin puolen tunnin päästä ämpäri olikin jo puolillaan. Sitten satuinkin oikeeseen orakasmättääseen, ja niitä noukkiessa mietiskelin, että nyt muuten lähtee sienilasagne tulille. Kotona sitten siivosin sienet, erottelin ryöpättävät ja ei-ryöpättävät. Ei-ryöpättävät pää...

Facen feediin kun tulee kuva kirsikkapuusta täynnään kirsikoita kysymyksellä kukahan tulis poimii nää pois, ja kuva vielä melkein naapurista, niin voit olla varma, että härifrån tvättas! Sinnepä sitten ämpärin kanssa puolilta päivin ja eipä siinä kauan mennyt kun ämpäri oli täynnä ihania mehukkaita kirsikoita. Todella mehukkaita. Niin mehukkaita, että mehu vaan valui pitkin kyynärpäitä kun niitä poimin. No, mehuahan mä sit ajattelin niistä tehdä. Ja sitten kerroin ystävälle mitä olin tekemässä, ja hän sanoi, että tykkää kovin kirsikkakompotista, joten aattelinpa, että tehdään sitten kompottiakin. Olin mä ajatellut siinä aiemmin, että hilloikskin menee tuota, mutta sitten meinasin alkaa laiskaksi. Niitten kivien poistaminen kun on sellaista nyhertämistä. Mutta, ryhdistäydyin sit kuitenkin. Putsasin sitten noin 1,5 kiloa kirsikoita kivistä, laitoin kattilaan, lisäsin 750 g hillosokeria ja keittelin hiljakseen noin 15 minuuttia. Siitä sitten purkkeihin. Mittasin, että mulla oli n...

Jenkeissähän New Yorkkilaiset tykkää, että niitten pizza on ainoa oikea. Jostain syystä sit taas Chicagolaiset on kehittäneet paksupohjaiset pizzat, deep dish tai deep pan pizzat, jotka on ihan killereitä, kun ne voi todellakin täyttää hirmu määrällä juustoa, tomaattikastiketta ja muuta täytettä. Ja tällaista pizzaa mun on tehnyt mieli testata jo jonkin aikaa tuossa grillissä ja nyt kun sain ihan mahtavan Petromaxin valurautapannun, se oli sit tuumasta toimeen. Pohjan tein Emeril Lagassen ohjeen mukaan: 3,5 dl kädenlämpöistä vettä 1 pussi kuivahiivaa 1 tl sokeria reilu 8 dl jauhoja reilu desi durumjauhoja reilu desi oliiviöljyä 1 tl suolaa Sekoita ensin vesi, hiiva ja sokeri ja anna seistä noin 5 min kunnes alkaa kuplimaan. Sekoita sen jälkeen osa jauhoista, durumit, öljy ja suola kunnes on tasainen taikina, jonka jälkeen sekoita sisään loput jauhot noin desi kerrallaan. Vaivaa 3-5 minuuttia, että tulee hyvä sitkos. Anna nousta noin tunti. Keitä tomaattikastike: 1 prk t...

Nyt on mennyt ihan luvattoman kauna siitä kun viimeksi on tullut kirjoiteltua tänne mitään. Mutta puolustuksekseni täytyy sanoa, että on hiukka pidellyt grillaajalla haipakkaa tää kesän alku. On grillailtu pitkin kyliä, milloin Kaasuvalon kokkina K-Raudoilla, milloin Tapasfestareilla tai BBQ Festeillä Poppamiehen rotsi päällä. Välillä tehty grillivinkkejä, välillä reseptejä. Ja kuvattu hirmu määrä grilliruokaa. Ja ruokittu ihmisiä eri juhlatilanteissa aina siinä välissä. Kiirettä on pidellyt, mutta on kyllä ollut ihan julmetun hauskaakin. Ja tavattu taas uusia mainioita tyyppejä siellä täällä. Ens viikonloppuna onkin sitten taas uudet Grillimaisterit hakusessa ja mennään tietty mestoille kannustaa grillaajia. Siitähän tulee varmaan lystiä kanssa. Poppamies-Markolta sain hyvän vinkin ribsitelineeksi grilliin: Ikean kattilankansiteline, joka maksaa 5,99. Loistava haitari, jonka saa säilöttyä pieneen tilaan ja venyy pitämään isommankin määrä ribsukoita savustuksen aikana. Ja nyt sitte...