Kätevän Emännän käsikirja

  Käväsin Kauklahden uudessa lihakaupassa samalla matkalla, kun hain matruusin viikonloppulomille Upinniemestä. Tähtäimessä oli "joku kiva lihapala" illaksi suunniteltuihin tacoihin. Keväisen perjantain kunniaksi nääs ajattelin tehdä kevätsiivouksen Big Green Eggiin, joka tarkottaisi samalla muutaman tunnin polttelua ja keramiikan kuivattelua, kun en koko talvena tuota pönttöä lämmitelly. Lihakaupasta mukaan tarttui hilppasen alle kilonen maminha, mutta myös kilon verran suomalaista, tuoretta häränhäntää, joka lähes huuteli mun mukaan siitä tiskiltä. Lauantaina olisi hyvin aikaa keitellä lihaliemi. Lihaliemi on todella helppo tehdä, aikaa siihen kyllä menee. Mutta, itelleenhän se siinä hellalla pärjäilee, eikä vaadi kaitsemista. Itse lähdinkin siskoni kanssa hänen synttärilounaalle kylille sillä aikaa kun liemi väreili hellalla. Tässä mun ohje lihaliemeen: 1 kg häränhäntää muutama iso salottisipuli Liemeen: 3 l vettä 2 rkl karkeaa merisuolaa (tai 1 rkl hien...

Huippuhienoa saada Suomeen Helena Puolakan tasoinen nainen kipparoimaan yhtä perinteisimmistä upeista ravintoloistamme! Tästä intoutuneena tein Financier-leivoksia tai -kakkusia, pienellä twistillä tosin. Ripottelin päälle pistaasimurua, koska tykkään niin kovin pistaasista mantelipohjaisilla leivonnaisilla. Nämä oli tosi hyviä, ja varsin helppojakin valmistaa, joten jaan tän repsun sullekin, jos vaikka säkin haluisit kokeilla! 50 g mantelijauhoja 50 g hienoja vehnäjauhoja 150 g sokeria 75 g voita, sulatettuna 4 munan valkuaista 1 tl vaniljasokeria, tai muutama tippa nestemäistä vanilja-aromia Päälle muutama pistaasipähkinä pilkottuna. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele Financier-vuoat tai muffinsivuoat. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munan valkuaiset vaahdoksi. Lisää kuiviin aineisiin, sekoita rauhallisesti, ei vatkaten, tasaiseksi. Lisää voisula, ja pyörittele nuolijalla tasaisesti taikinaan. Jaa vuokiin. Ripottele päälle pistaasimuru. Paista viitisentoi...

Tekipä mieli testailla prezel-tyyppistä sämpylää burgerille. Ensinnäkin onhan se nyt nätin näköinen! Ja sit ne suolakiteet ravistaa sillain mukavasti, kun sattuu makuhermoihin. Ja itse tykkään, että siinä bursan leivässäkin saa olla luonnetta, ja pretzelin kuori on just sitä! Aikani selailtuani internetin ihmeellistä maailmaa, tulin siihen tulokseen, että linjoja on apaut kaksi: toinen missä prezel tehdään veteen, eikä leivässä ole ollenkaan makeutta ja toinen, jossa nesteenä on maito ja tummaa sokeria makeutena. Tummalla sokerilla haetaan hieman paahtunutta syvyyttä leipään. Kuori tulee kummallakin metodilla ennen paistamista toteutetusta soodakylvystä. Nämä Prezel-sämpylät tein veteen ilman makeutta. Veteen tehty makeuttamaton prezel on "aidompi" ja niinpä testasin sitä ensin. Tässä ohje: 500g jauhoja 1 pussi kuivahiivaa 1 tl suolaa 3 dl kädenlämpöistä vettä 1/2 dl sulatettua voita Isorakeista suolaa pinnalle (itse käytin Maldon-suolaa) Soodakylpyyn: ...