Kätevän Emännän käsikirja

Näin kun grillailee kohtuu paljon, tulee tehtyä jonkun verran myös marinadeja. Ja soosseja, varsinkin BBQ-soosseja. Tuli vaan mieleeni, että voisin kait pistää muutamia vinkkejä tässä jakoon, mitä näihin marinadeihin ja soosseihin tulee. Marinadeista. Niillä a) maustetaan lihaa b) mureutetaan etukäteen paistettavaa/grillattava lihaa. Eli, mietippä minkä makuista lopputuotetta haluat. Tässä, niinkuin kaikessa kokkailussa, kannattaa pitää vanhan kunnon less is more-sääntö mielessä. Älä siis tuuppaa ihan mitä vaan ja kaikkea mitä kaapin perältä löytyy marinadiin, vaan ota joku perusmaku, jonka ympärille marinadin teet (yrtti, makeus, happo, hedelmä, soija tms) ja muista, että sen lihankin pitäisi vielä maistua sieltä läpi. Pidä maltillinen suola. Suolaa tarvitaan, mutta liika suola poistaa nesteitä lihasta, joten jos marinoit valtavassa suolassa, on lopputulos helposti sellanen kuiva kumiankka. Ei hyvä. Ja hei, kellekkään ei oo mitenkään uutta se, että suolaa voi lisätä lautasell...

Ensin luin siitä jonkun sanan jostain. Varmaan jonkun ruokaryhmän Facebook-feedistä. Sitten kuulin erään Foodie-ystäväni ylistävän sitä. Nyt mielenkiintoni oli jo aika korkealla. Sitten Reinin  Lihan tiskillä mukava myyjäheppuli tarjosi sitä mulle, ja johan sitä oli otettava. Nimittäin Iberico possun secretoa. Olin kuullut, että pala on erittäin rasvainen ja näin ollen siitä tulee todella mehukas grillatessa. Sillä kertaa mulla oli muut maut mielessä, joten tuo pakastettu pala päätyi vielä odottelemaan vuoroaan pakkaseen. Mutta tänään sitten oli aika kokeilla. Olin saanut suolakiven lahjaksi ihanalta Kretulta, enkä ollut vielä oikein päässyt testailemaan sitä kunnolla, joten tänään oli aika päästä leikkimään. Ensin ajattelin kylläkin mennä sienimetsälle, kun oli kaunis aurinkoinen syyspäivä. Kuinka luksusta on asua muutaman kilsan päässä maan pääkaupungin ytimestä, mutta voi nappaa sienikorin (ämpärin) kainaloon ja kävellä omasta himasta metsään. Metsässä tuoksui aivan ihanalle...