Kätevän Emännän käsikirja

Huh, laitonpa sit paikalliselle fb:n kierrätys sivulle viestin muutama viikko sitten, että voin tehdä lanttu- ja porkkana laatikkoa niille, jotka haluavat itse tehtyä looraa, muttei ehdi ja muuten vaan ei hotsita niitä ite alkaa tekee. Noh, yllättävän moni oli kiinnostunut, ja nyt noin 20 kiloa lanttua, 10 kiloa porkkanaa ja aika hiivatin monta kattilallista riisipuuroa olo on se kuuluisa väsynyt, mutta onnellinen. Onks vähä hienoa, kun saa laittaa ihmisille hyvää niitten joulupöytään! Aattelinpa sitten laittaa reseptit tähän talteen, kun tuli niitä tuossa jokseenkin testattua ja hyväksi havaittua. Porkkanalaatikko Riisipuuro: 3 dl vettä 1,5 dl riisiä 5 dl täysmaitoa 3 dl vettä suolaa Keitä ensin eka satsi vettä, jossa noin 2tl suolaa, ja laita riisit siihen kiehumaan niin, että tuo vesi imeytyy niihin. Kun vesi on imeytynyt, laita hella keskimiedolle lämmölle ja kaada perään maidot ja vesi. Keitä haudutellen, kunnes kypsää. Jos on yhtään kuivakkaa. lisää maitoa niin että

Morjens! Eilen lopettelin postauksen hyvän tuoksuiseen taatelikakkuun, ja juu ei, ei ollut pelkästään tuoksu hyvä tuossa kakussa. Käytin kakussa fariiniskokeria ja se teki tuosta kakusta joteski ihan toffeemaisen. Siispä ihan pakko laittaa tässä repsua talteen ja vaikka sullekin kokeiltavaks! 250 g kuivattua taatelia 3 dl (vahvaa) kahvia 2 dl fariinisokeria 200g voita 3 munaa 500g jauhoja 1 kukkurallinen tl leivinjauhoja 1 kukkurallinen tl ruokasoodaa 1 rlk vaniljasokeria 1 tl hyvää suolaa Leikkele taateli pienemmiksi paloiksi ja laita kattilaan kahvin ja fariinisokerin kanssa kiehuskelemaan, kunnes taateli on kutakuinkin soseena. Jos haluat oikein smoottia kakkua voit vielä soseuttaa massan. Itse tykkään että seassa saa olla sattumia, joten en soseuttanut. Laita kuumaan massaan voi sulamaan joukkoon, ja kun voi on sulanut ja massa jokseenkin jäähtynyt, vatkaa sekaan ensin munat ja sitten keskenään ensin sekoitetut kuivat aineet. Jaa voideltuihin kakkuvuokiin ja pa

Vähän on ollut hässäkkää. Käytiin Rukan avajaisissa, jossa Rukatontun päätonttu, Matti Hurttia pisti pystyyn Poppamies BBQ Battlen, ja täytyihän siellä olla näyttämässä, että kyllä gimmatkin pärjää liekin kanssa. Mukavasti tuli siinä toinen sija, hävisin itse Poppamies Markolle. Kisa alkaa just, ja nyt keskitytään hiillokseen Ja olihan se mukava olla mukana avajaisviikonlopussa ja nähdä miten syksy muuttui talveksi tuon viikonlopun aikana. Rukatontun avanto saapumispäivänämme ja seuraavana aamuna Sitten tässä on päässyt viettämään muutamiakin pikkujouluja Tai siis en minä ole viettänyt, mutta mun tekemät ruuat on pääsy mukaan. Ja vähän on ylioppilaisteltukin noilla samoilla spekseillä. Eli kauhan varressa on vietetty hyvinkin aikaa. Ja testattu uusia repsuja ja nähty paljon ihmisiä. Ja kirjoitetu luvattoman vähän blogia... Onneksi sai tehdä sitä juhlaruokaa myös omalle väelle, kun vietettiin porukalla Suomen 98-vuotista itsenäisyyttä ja pikku-Viggon viisvuotissynttär

Itsehän en ole mikään syysihminen. Vaikka kyllä tämä syksy on taas ollut aivan huima. Päivät olleet usein lämpimämpiä kuin kesäkuussa. Ja onhan nuo syksyn värit niin valloittavat. Ja toi auringonpaiste. Mutta kait mä oon niin kesän lapsi, että syksyn saapuminen aina kirpasee. No, tämä syksy on kyllä ollut upea. Upeeta on myös meidän kylän (Torpparinmäki laskettakoon Pakilan kyliin) "uudet" K-kauppiaat, The Tikkala Bros. Jäbät ovat jo jonkinlainen legenda alueella. Ovathan ne ainaskin vuoden jo luotsanneet tuota Torppiksen K-Supermarkettia, mutta hitto vie miten! Laatu ja palvelu kohtaa, mutta varsinkin niitten Facebook-markkinointi on kolahtanut kantaväestöön. Hauskan hassuttelevaa ilman, että tuntuu teennäiseltä, jokseenkin inhimillistävää. Ja olihan nuo veljekset otettu uuteen kauppiasvetoiseen mainokseenkin. Taitaa pojat olla starboja ihan Keskon sisälläkin? Mutta, se mikä mua enemmän viehättää (kuin nenäpäivän nenät päässä breikkaminen, joskin sekin oli hupaisaa) on s

Näin kun grillailee kohtuu paljon, tulee tehtyä jonkun verran myös marinadeja. Ja soosseja, varsinkin BBQ-soosseja. Tuli vaan mieleeni, että voisin kait pistää muutamia vinkkejä tässä jakoon, mitä näihin marinadeihin ja soosseihin tulee. Marinadeista. Niillä a) maustetaan lihaa b) mureutetaan etukäteen paistettavaa/grillattava lihaa. Eli, mietippä minkä makuista lopputuotetta haluat. Tässä, niinkuin kaikessa kokkailussa, kannattaa pitää vanhan kunnon less is more-sääntö mielessä. Älä siis tuuppaa ihan mitä vaan ja kaikkea mitä kaapin perältä löytyy marinadiin, vaan ota joku perusmaku, jonka ympärille marinadin teet (yrtti, makeus, happo, hedelmä, soija tms) ja muista, että sen lihankin pitäisi vielä maistua sieltä läpi. Pidä maltillinen suola. Suolaa tarvitaan, mutta liika suola poistaa nesteitä lihasta, joten jos marinoit valtavassa suolassa, on lopputulos helposti sellanen kuiva kumiankka. Ei hyvä. Ja hei, kellekkään ei oo mitenkään uutta se, että suolaa voi lisätä lautasell

Ensin luin siitä jonkun sanan jostain. Varmaan jonkun ruokaryhmän Facebook-feedistä. Sitten kuulin erään Foodie-ystäväni ylistävän sitä. Nyt mielenkiintoni oli jo aika korkealla. Sitten Reinin  Lihan tiskillä mukava myyjäheppuli tarjosi sitä mulle, ja johan sitä oli otettava. Nimittäin Iberico possun secretoa. Olin kuullut, että pala on erittäin rasvainen ja näin ollen siitä tulee todella mehukas grillatessa. Sillä kertaa mulla oli muut maut mielessä, joten tuo pakastettu pala päätyi vielä odottelemaan vuoroaan pakkaseen. Mutta tänään sitten oli aika kokeilla. Olin saanut suolakiven lahjaksi ihanalta Kretulta, enkä ollut vielä oikein päässyt testailemaan sitä kunnolla, joten tänään oli aika päästä leikkimään. Ensin ajattelin kylläkin mennä sienimetsälle, kun oli kaunis aurinkoinen syyspäivä. Kuinka luksusta on asua muutaman kilsan päässä maan pääkaupungin ytimestä, mutta voi nappaa sienikorin (ämpärin) kainaloon ja kävellä omasta himasta metsään. Metsässä tuoksui aivan ihanalle syk

Himpskatti vieköön, että on taas ollut huisa viikko! Olen suunnitellut monta menyytä eri tilaisuuksiin, rakennellut repsuja ja Pinterest-tauluja ja saanut yhden suolakiven. No, tosta suolakivestä sitten joskus myöhemmin kun faktisesti saan sen käsiini, mutta sellaisen oli mun Grill Sis, Kreetta, ostanut mulle Tukholman messujen tuliaisena, ja tuskin maltan oottaa! Mutta, tiiätkö minkälaisen pikkunälän saa aikaseks, kun viettää päivän valoisat tunnit interwebbin ihmeellisessä ruokamaailmassa? No, ainaski ihan pikkusen. Nyt alko sit tossa iltapäivästä tekee ihan simona mieli jotain aasialaista. Siis vaikka soba-nuudelia ja jotain. Luulin, että se jotain ois ollut tiikeriravun pyrstöjä, mutta ei se sit ollutkaan. Tämä selvisi kun menin Kolmannen Linjan Aasia Marketiin ja pörräilin siellä tovin. Käsiin sattui korealainen Beef Bulgogi-marinadi. Eli ei ku tien toiselle puolen halliin ja entrecoteta ostamaan. Kotona sitten muistin, että mullahan on viikolla ostamaani mustakaalia kaapissa,

Olihan taas erikoishommia tuossa viikonloppuna, kun Heinolassa Jyrää-tapahtuman kylkeen vedettiin Jyrää Grillaus-skabat. Mukana kisoissa oli itse Heinolan isomies, Suomen Mestari, Tomi Nipuli, jonka Maisteri Ravintola toimi grilliskabojen järjestäjänä, Pakkasgrillauskisan tämän vuoden voittaja ja slangimestari Sami Garam, joka muuten loihtii ihan hyvät soundit myös epävireisestä Landolasta, viime vuoden Pakkasgrillauksen voittaja ja Punkahtava Barbaran laulaja Risto Ripe Mikkola, ihana nallekarhu Marko "Poppamies" Suksi, joka myös vei voiton kisoissa, kaikkien Grillimaisterikisojen isä sekä äiti ja tuomari Janne Pekkala ja Ruka Tontun tonttu, Matti Hurttia, joka näämmä aina sijoittuu juurikin mun eteen. Tuolla sijalle kolme, eli ite sijalle neljä. Kisaajat ja tuomarit: Heinolassa todellakin jyrää Tuomaroimassa oli myös sellaisen punkbändin kuin Offspring laulaja Dexter Holland, jonka tavattuani voin vaan kuvitella kuinka monta pientä tytönsydäntä tuo on särkenyt elämä

Kävin Jumbon Cittarissa ostoksilla toissa päivänä, ja täytyy kyllä sanoa, että siellä oli nyt taas yhtä ja toista tarpeellista. Kuten kokonaisia muskottipähkinöitä. Niitähän ei normikaupoissa myydä kuin jauhettuna. On nääs vaara, että nuoriso alkaa väärinkäyttämään ja hallusinoimaan. Ja Koshersuolaa. Mutta myös aivan ihania Perheleipureittein bagelsejä. Muistan kun jotain ensimmäistä kertaa näin bagelsejä, muistaakseni Stockalla. Tietty niitä piti ostaa, kun jossain Frendeissäkin niitä syötiin. No, enpä tiennyt, että ne pitää paahtaa ensin, joten kummastelin, että eihän nää sitkeet reikäset sämpylät kovin kummosia oo. Nytpä sitten tiiän, kun olen tuolla Ameriikassakin käynyt muutaman kerran niitä syömässä. Itse asiassa, tykkään kovastikin. Parhaiten niin, että välissä on maustamaton tuorejuusto ja kylmäsavulohi. Tuo on vaan niin lyömätön yhdistelmä ja toimii! Bagelsit siis valmistetaan syömäkuntoon niin, että tuo ameriikan rinkeli halkaistaan ja puolikkaat laitetaan paahtimeen (tai

Onni on ystävä, joka soittaa ja kysyy haluanko kanttarelleja ja mustikoita. Että haluunko, no aivan varppina haluun! Ja just sellasena päivänä kun olin jo aamulla miettinyt, että käyn tuosta Alepan tontilla kojuaan pitävältä hepulta ostamassa kantarelleja ja siikliä. Eipä sitten kun piirakkaa tekemään, mun lemppari mustikkapiirkkakka on sellaista kakkumaista, jossa mustikat uppoo sinne taikinan sekaan ja maistuu hitusen vaniljalle. Niinpä sitten tein tälläsen: 6 dl jauhoja + 3 tl leivinjauhetta sekasin kulhon pohjalle Sinne sekaan sitten: 3 dl sokeria + 1 rkl hyvää vaniljasokeria 2 dl kermaa 1,5 dl maitoa 100 g sulatettua voita Kaikki sekasin nopsakkaan koneella ja pellille. Mustikoita haluttu määrä päälle, itse laitoin tuohon puolisen litraa, mutta pienemmälläkin määrällä saa ihan mukavan mustikkaisen piiraan. Päälle ripottelin vielä fariinisokeria hieman karemelisoimaan pintaa. Jälkikäteen mietin, että olisi pitänyt laittaa kardemummaa taikinaan, no seuraavalla kerralla s

Eilen oli erikoispäivä, kesän kuumin päivä, ja veneiltiin ystävien kanssa pitkin Stadin rannikkoa. Kivaa ja lepposaa hommaa toi veneily. Hieman toki nautittiin roseeta matkan varrella ja tänään tekikin sitten mieli jotain kevyempää (mahtoiko se varsin myöhänen metsästäjänleike minkä nautin Pyysaaressa vaikuttaa asiaan?) ja mausteisempaa ruokaa ja virittelinkin aivan ihanat kesäpäivän eväät: soba-nuudelisalaattia ja grillattuja tiikeriravunpyrstöjä. Kapteenin vaimo tervehtii kotisatamaansa sisään ajettaessa Luulen, että tosta salaatista tuli kyllä nyt mun yksi kesän lemppari, sen kanssa kävisi melkein ihan mikä tahansa muukin protsku kuin nuo tiikeriravupyrstöt, ja söis sitä kyl ihan vaiks itelleensäkin, jos haluis ihan sellasen kevyen aterian! Tässäpä sullekin, jos vaikka haluat kokeilla: Soba-nuudelisalaatti 300g soba-nuudeleita Laita nuudelit kiehumaan ohjeen mukaan. Sillä välin kun ne kiehuu, tee kastike: 2/3 dl rypsiöljyä 1 limen mehu 1 rkl sokeria 2 rkl osterika

Joo, tuli!!! Vihdoinkin! Aamusella jo 20 astetta pihan mittarissa, aivan I-H-A-N-A-A!!! Ajattelin laitaa kiertoon muutaman oman kesä grillailulemppareista: varhaiskaalin ja nektariinit. Varhaiskaaliin tarvitset: varhaiskaalin oliiviöljyä suolaa hunajaa kreikkalaista jugurttia saksanpähkinöitä omenaviinietikkaa Varhaiskaalin halkaisen neljään osaan, liruttelen hieman oliiviöljyä päälle ja suolaa, ja grilliin. Grillaan ensin kuumemmalla hyvät grilliraidat pintaan ja sitten siirrän miedommalle hautumaan vielä 10-15 minuutiksi kypsäksi. Leikkelen kaalin isoiksi paloiksi ja ruikin pienet omenaviinietikat päälle (noin 1-2 tl, riippuen paljonko sitä kaalia on) sitten norottelen päälle pienet hunajarannut ja lopuksi lusikoin jugurttikökköjä sekaan. Päälle vielä rouhittua saksanpähkinää. Toimii kuulkaas vaikka siltsikkään ihan itelläänkin syötväksi! Nektariinit sitten taas grillailen pehmeiksi kuten nuo kaalitkin, raidat pintaan ja miedommalle. Kun ne ovat pehmenneet sivuttel

Se oli sit se mittumaari. Kelit oli ja meni. Ensimmäinen kesäisempi fiilis nähtiin keskisessä Suomessa mökillämme, kun juhannukset oli vähän niinku ohi ja siskon perheen auton takavalot häipyi horisonttiin. Istuttiin vihdoinkin saunalla ja nautittiin maisemasta. Ei ne asteet juuri yli viidentoista tainneet olla, mutta paistoipa aurinko! Meidän porukalla kun kokoonnuttiin, niin päärooli oli ruuassa. Niin, ei se voinu ainakaan olla järvessä polskimisessa (vesi 16 astetta) tahi auringonotossa (aurinko siis näyttäytyi vasta kun juhannus oli "virallisesti" ohi), joten me paneuduttiin ruokahommeleihin. Juhannusaattona grillattiin upouudella BeefEaterilla paellaa. Oli niin kivan näköistä kun uuden grillin etulasi oli vielä ihan puhdas, että tartti ihan ottaa kuva siitä paellasta siellä sisällä! Olin hakenut Arvo Kokkoselta simpukat, mustekalarenkaat ja kokonaiset tiikeriravut tähän paellaan, ja aivan ihana sitä kyllä tulikin. Käytin hyvää kanalienta ja maustoin paellan savu

Sain tuossa taannoin kassillisen Helsingin Makkaratehtaan makkaroita maisteltavaksi. Kassissa oli HMT:n kesäuutuutta, Trioa, jossa oli kolmea erilaista makkaraa: saksalaistyyppistä Bockwurstia, katalaonialaistyylistä, mukavan mausteista Butifarraa ja puolalaista Kielbasaa. Ihka ekan maistelun tein perus perunamussin kanssa, ja täytyy sanoa, että oli hyvä maistella sillain noita makkaroita, siis että oikein kunnolla maistui makkaroitten omat maut. Sen jälkeen teinkin hieman erityyppisiä juttuja eri mauille. Butifarraa ja granaattiomena-bulgursalaattia Yksi lemppareistani on Butifarra granaattiomena-bulgursalaatin kanssa. Tuo salaatti onkin ihan super ihana, hentoinen kanelinmaku kastikkeessa, minttua, lehtipersiljaa, granaattiomenaa ja pistaasipähkinää - mmm mmmm mmmm! Ohjeen tuohon salaattiin löydät mun Pinterestistä Makkaroita maisteltiin monessa eri porukassa ja suvun nuorimmainen tykkäsi ihan eniten Bockwurstista, perinteisesti ketsupilla! Viggo ja Bockwurst

... se on myös ruusuilla tanssimista! Viime viikonloppuna juhlittiin ystäväporukalla emännän pyöreitä synttäreitä. Sain ihanan Kreetan Jyväskylästä luokseni jo perjantaina kokkailemaan ruokia ja Kaasuvalo toimitti yhden BeefEater-grillin munan kaveriksi, että saatiin jokseenkin isohko määrä ruokia grillattua siinä perjantain ja lauantain aikana. Menu me oltiin Kretun kanssa suunniteltu aika pitkälti jo edellisen kerran kun nähtiin, ja siinä menussa sitten aika pitkälti pidättäydyttiinkin. Muutamia salaatteja, kuten aasialaisittain maustettua coleslawta, granaattiomena-bulgur-salaattia ja ihanan värikäs perunasalaatti blue congosta: Blue congo, marinoitu punasipuli, marinoitu retiisi, kaprismajoneesi Kastikkeiksi hummusta, baba ganoushia ja paahdetusta paprikasta aiolia ja protskuina ihana rapeapintainen savustettu possunkylki ja kokonaisena paistettu naudan entrecôte paahdetuilla terttukirsikkatomaateilla ja sipulikukilla. Porsaankylki ihanan rapealla pinnalla.