Tekstit

Ketoilijan laskiaispullaa

Kuva
Tässä kun on kokkina koronakurimuksessa aikaa harjoitella leipomuksia, niin helmikuun siintäessä on laskiaispulla ketona ollut työn alla. Etsin makua ja koostumusta, ja muutaman kokeiluerän jälkeen onkin käsissä todella hyvä peruspulla repsu! Sellaisen eron oon huomannut tavalliseen vehnäjauhopullaan, että ketopulla maistuu ja pitää kuohkeutensa muutaman päivän erinomaisesti paistamisen jälkeenkin. Tavallinen pullahan pitää syödä paistamispäivänä. Vai onko toi ollut vaan tekosyy syödä varsin monta pullaa 😂 Tässä perusohje 8:lle pullalle: 2 dl mantelijauhoja 0,5 dl kookosjauhoja 0,5 dl Pofiberia 2 rkl leivinjauhetta 1 tl ksantaania 1/2 tl suolaa 1-2 rkl kardemummaa 2 rkl psylliumia 50 g voita sulatettuna 0,5 dl Karppisokeria 2 munaa 1,5 dl kermaa Voiteluun munaa Mantelilastuja  Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa voi ja karppisokeri hyvin käsivatkaimella.  Lisää munat kunnolla vatkaten voiseokseen.   Sekoita loput kuivat aineet yhteen.  Lisää nyt jauhoseos ja kerma vuorotellen vatkat

Runebergin torttuja ketona

Kuva
Olin jo pitkään seurannut erään ystäväpariskuntani ketoilua somen välityksellä ja huomannut muutaman muunkin tutun "hurahtaneen" tähän elämäntapaan. Itse kun olen tällainen nautiskelija, joka pitää myös hyvistä viineistä, olin vaikuttunut siitä, kuinka jättämällä sokerit ja muut "höttöhiilarit" pois ruokavaliosta, nauttivat he kuitenkin herkullisista illallisista viineineen. Tutkiskelin aihetta internetin ihmeellisestä maailmasta tovin, ja sitten intouduin itsekin kokeilemaan, kuinka normileivän pois jättäminen oikein multa onnistuisi. Liian useinhan olin korvannut ruokailuni hyvällä, tuoreella maalaisleivällä leikkeleineen työpäivän jälkeen. Sitä kun on viettänyt pyöreitä päiviä keittiössä kokkaillen muille, ei oikein hotsittanut tarttua enää kauhan varteen itelle. Noh, nyt tähän kokeiluun on mennyt kohta viisi kuukautta ja ihan tyytyväisenä jatkan valitsemallani tiellä. Tässäpä sitten on tullut kokeiltua jos jonkinmoista leivontaa. Joskus onnistuen, joskus ei sitt

Briskettiä eli savustettua naudan rintaa

Kuva
Olin kesän alkupuolella ostanut erinomaisen hyvän australialaisen kokonaisen Black Angus brisketin, eli naudan rintapalan. Tuo rintapala koostuu kahdesta erityyppisestä lihapalasta eli rasvaisemmasta pointista ja tasaisesta flatistä. Koska liha kokonaisuudessaan oli yli kuusi kiloinen, leikkelin nuo kaksi osaa erilleen. Tuossa määrässä olisi ollut kyllä meidän pienelle ruokakunnalle aivan tuhottoman paljon syömistä, enkä halunnut alkaa pakastelemaan kypsiä lihoja. Sitä paitsi, kun en ole monen monituista briskettiä savustellut, ajattelin, että helpompi saada kumpikin pala oikeeseen kypsyyteen, kun ne tekee erikseen. Ovathan ne niin erityyppisiä ja kypsyvät hieman erilailla, niin varmempi veto näin mulle :)  Nyt oli sitten flatin aika astella savuun. Otin lihan huoneenlämpöön noin tunti ennen savustamista ja maustoin sen reilusti ympäriinsä Poppamiehen Texas Beef Rubilla. Koska olen hieman peruslaiska ajattelin ajella helpolla, ja päätin valmistaa brisketin Traegerin pellettigrillissä.

Koronakotoilua

Kuva
Mietin pitkään käytänkö tuossa otsikossa tuota viruksen nimeä, koska olen niin varsin tympääntynyt tuohon nimeen, mutta oletan, että lueskelen näitä kirjoituksiani vielä jonkun vuoden päästä, ja niin ollen on hyvä muistaa miksi tässä nyt on tullut kotoiltua. Itselläni hommat loppuivat jo ennen maaliskuun puoltaväliä, ja nyt alkaa pikku hiljaa tuntua, että alan kohta näyttää joltain niistä meemeistä mitä nyt somessa kiertää.  Ei mua oo kyllä tehty yksinään himassa nyhjäämään, kaipaan kunnolla kauhan varteen! Onhan tässä kaikkea pientä tullut tehtyä. Ihan parasta oli viikko ystävän mökillä Sysmässä metsän keskellä. Järvi oli vielä jäässä, mutta rantasaunassa saatiin sulosia, pehmeitä löylyjä.  Lounas auringossa Pääsin tietty myös lemppari puuhaan, eli tekemään ruokaa nuotiolla. Foliokääreissä tulee kassleria nyhtöpossuburgereihin ja padassa hautuu kaalipata seuraavan päivän ateriaksi. Kaalipadan paistelin ensin alkuun muurikalla ja siirsin sitten pataan. Kumpiakin haudu

Pääsiäisen herkutteluja

Kuva
Tölkkikana paistui pitkäperjantain illalliseksi. Ihan parasta kun on monta lomapäivää ja koko katras koolla! Oon saanut kokkailla ja testailla vaikka mitä! Mähän en oo mikään leipuri, mutta aina silloin tällöin osuu kyllä niin oikeaan, ja silloin täytyy kirjoittaa ihan reseptikin muistiin. Niinkuin nyt. Aivan sairaan hyvät suklaamuffinssit valkosuklaa sattumilla. Kuorrute sitten menikin vähän vihkoon, jäi löysäksi, mutta maut oli kyllä kohillaan tuoreen mansikan kanssa. 1 dl kaakaojauhoja 5 dl jauhoja 4 tl leivinjauhetta 2 dl sokeria 2 munaa 100 g sulatettua voita 2,5 dl maitoa 200 g rouhittua valkosuklaata Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita kaikki ainekset tasaisesti yhteen luetellussa järjestyksessä. Jaa muffinssivuokiin (12 isoa tai 18 pienempää). Paista 15 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla, jatka paistamista, mikäli tikku jää tahmeaksi taikinasta. Kuorrutteesta nyt ei kannata mitään kirjoitella, seuraavan kerran kokeilen tätä makeaa.fi:n sivuilta löyty

Täydellisen täyteläinen lihaliemi

Kuva
  Käväsin Kauklahden uudessa lihakaupassa samalla matkalla, kun hain matruusin viikonloppulomille Upinniemestä. Tähtäimessä oli "joku kiva lihapala" illaksi suunniteltuihin tacoihin. Keväisen perjantain kunniaksi nääs ajattelin tehdä kevätsiivouksen Big Green Eggiin, joka tarkottaisi samalla muutaman tunnin polttelua ja keramiikan kuivattelua, kun en koko talvena tuota pönttöä lämmitelly. Lihakaupasta mukaan tarttui hilppasen alle kilonen maminha, mutta myös kilon verran suomalaista, tuoretta häränhäntää, joka lähes huuteli mun mukaan siitä tiskiltä. Lauantaina olisi hyvin aikaa keitellä lihaliemi. Lihaliemi on todella helppo tehdä, aikaa siihen kyllä menee. Mutta, itelleenhän se siinä hellalla pärjäilee, eikä vaadi kaitsemista. Itse lähdinkin siskoni kanssa hänen synttärilounaalle kylille sillä aikaa kun liemi väreili hellalla. Tässä mun ohje lihaliemeen: 1 kg häränhäntää muutama iso salottisipuli Liemeen: 3 l vettä 2 rkl karkeaa merisuolaa (tai 1 rkl hien

Welcome Madame Financier

Kuva
Huippuhienoa saada Suomeen Helena Puolakan tasoinen nainen kipparoimaan yhtä perinteisimmistä upeista ravintoloistamme! Tästä intoutuneena tein Financier-leivoksia tai -kakkusia, pienellä twistillä tosin. Ripottelin päälle pistaasimurua, koska tykkään niin kovin pistaasista mantelipohjaisilla leivonnaisilla. Nämä oli tosi hyviä, ja varsin helppojakin valmistaa, joten jaan tän repsun sullekin, jos vaikka säkin haluisit kokeilla! 50 g mantelijauhoja 50 g hienoja vehnäjauhoja 150 g sokeria 75 g voita, sulatettuna 4 munan valkuaista 1 tl vaniljasokeria, tai muutama tippa nestemäistä vanilja-aromia Päälle muutama pistaasipähkinä pilkottuna. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele Financier-vuoat tai muffinsivuoat. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munan valkuaiset vaahdoksi. Lisää kuiviin aineisiin, sekoita rauhallisesti, ei vatkaten, tasaiseksi. Lisää voisula, ja pyörittele nuolijalla tasaisesti taikinaan. Jaa vuokiin. Ripottele päälle pistaasimuru. Paista viitisentoi