Rapu-rapu-rallaa


Elokuisen lauantai-illan kaunein näky: katettu rapupöytä!

Ihana rapukausi ollut! Lämmin kesä varmisti, että ravut ovat olleet mainiosti liikkeellä ja meillä on syöty aikas monet ravut mitä mainioimmissa seurueissa! Olen sitten myös keitellyt muutamat rapuliemet rapujen perskeistä, ja osuin sen verta namukisti nappiin tuon liemen kanssa, että kyllähän se ohje nyt täytyy ihan ihmisten ilmoille saattaa.

Edellisen kerran tein rapuliemestä rapurisoton, joka oli yksi parhaita risottoja, mitä on tullut syötyä. Pieksi jopa entisen lempparini, herkkutattirisoton.

Risoton täytyy olla herkullisen kostea!


Tässä varsin ylimalkainen ohje sille, kun ei tullut mittailtua määriä:

noin 50 g voita
noin 3 dl risottoriisiä
noin 2 dl kuivaa valkkaria
noin 6-7 dl kuumaa rapulientä
pari kukkurallista rkl mascarponea (yleensä, en käytä mascarponea risotoissa, mutta nyt kaipasi rauhoittamaan noita tymäköitä makuja)
pari desiä raastettua parmesaania
ravun häntä- ja saksilihoja

Sulata voi pannulla, lisää riisi ja kuullota muutama minuutti kuumalla pannulla. Possauta valkkari riisiin, anna imeytyä. Lisää rapulientä niin, että riisi peittyy, sekoittele ja lisää runsas määrä lientä kun edellinen satsi alkaa olla imeytynyt. Keittele kunnes riisi alkaa olemaan lähes al dente (riisissä täytyy olla vielä hieman purutuntumaa jäljellä, mutta se ei saa olla aivan raaka ja kova sisältä), lisää sitten loput liemestä sekä juustot, sekoita hyvin ja jätä risotto kosteaksi. Nosta lopuksi ravunlihat joukkoon ja rouhaise mustapippuria myllystä päälle.

Siinä on noin 4 litraa perskeitä


Rapuliemi:

50 g voita
2 isoa shalottisipulia (jos kovin pieniä niin 5)
ravunperskeitä
vettä
1/2 tl cayennepippuria
0,5-1 g sahramia

Laita isoon kattilaan voi, sipulit ja ravunperskeet. Murskaa perskeitä kattilaan. Itse käytän tässä lihanuijaa. Kaada perskeille vettä niin, että ne peittyvät. Lämmitä, kunnes alkaa juuri ja juuri kiehumaan. Vähennä lämpöä, lisää mausteet. Anna kiehua "hymyillen", eli juuri ja juuri, 2-3 tuntia. Siivilöi liemi tiheällä siivilällä tai harson läpi.

Mulla oli ihan mahtavan kokoisia rapuja, ja käytinkin niitten saksien kuorimisessa avuksi hummerivälineitä!

Hummeripuikolla on näppärä napsia saksien lihat talteen.

Viikuna on antamassa perspektiiviä ravun kokoon!



Ravun lihat tuosta viimeisimmästä satsista käytin alkupaloihin, eli tein jokirapuskagenit.



Skagenit:

Stanssilla otettuja pyöreitä paahtoleivän pohjia
2 rkl voita

1,5 dl majoneesia
1 runsas tl Dijon-sinappia
3 dl ravun lihaa hienonnettuna
muutama tippa sitruunan mehua
1 tl hakattua tilliä

Paahda paahtoleivät kuumalla pannulla voissa. Nosta syrjään.

Sekoita kaikki aineet keskenään. Nostele leiville ja koristele tillillä ja sitruunan lohkolla.

Pääruuaksi söimme jälkikasvun pyynnöstä paistettua kampasimpukkaa. Kampasimpukan kaveriksi tuli mustajuuripyrettä, paahdettua kukkakaalia ja rapukastiketta. Kastike tuli rapulimestä, johon sekoitimme sekaan hieman kermaa ja voita.



Siitäpä olikin aikaa, kun viimeksi on tänne tullut kirjoitettua. Olipa mukava postata, pitäisköhän useamminkin? :D



Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Harjoitus tekee... no, ainakin paremmaksi!

Briskettiä eli savustettua naudan rintaa

Ketoilijan laskiaispullaa